Restauration commerciale
Zéro Déchet en restauration
Réduisez vos déchets, réalisez des économies et faites de votre démarche environnementale un véritable avantage concurrentiel.
Pourquoi le Zéro Déchet dans votre restaurant ?
Des économies significatives
Réduisez le coût matière lié au gaspillage.
Une nouvelle clientèle
Attirez une clientèle soucieuse de l’environnement.
Des équipes fédérées
Fédérez votre équipe et fidélisez vos collaborateurs.
Un avantage concurrentiel
Communiquez sur votre démarche et démarquez-vous.
Chiffres clés
Selon les chiffres de l’UMIH pour la restauration commerciale :
275 g
de biodéchets par repas, dont 125 g parfaitement consommables
0,50 €
de coût matière gaspillé par repas
7 000 €
gaspillés par an pour un restaurant de 50 couverts
270 g
de déchets d’emballage par repas
L’équivalence du gaspillage
Empreinte énergie
- Jeter une tranche de pain = allumer une lampe de 60 W pendant 2 heures
- Jeter un steak de bœuf = allumer une lampe de 60 W pendant 70 heures
Empreinte eau
- Jeter une baguette = jeter une baignoire d’eau
- Jeter 1 kg de viande rouge = jeter 90 baignoires de 150 L d’eau
Un cadre réglementaire de plus en plus contraignant
La loi du 11 février 2016 relative à la lutte contre le gaspillage alimentaire fixe un objectif de réduction de 50 % du gaspillage alimentaire en France.
Le tri à la source des biodéchets pour les gros producteurs est obligatoire (code de l’environnement, article 541-21-1 issu de la loi Grenelle 2). L’arrêté du 12/07/2011 fixe les seuils : en 2016, 10 tonnes de biodéchets par an et 60 litres d’huiles alimentaires par an, soit l’équivalent de 71 000 repas par an.
Ne pas mettre en place le tri à la source des biodéchets est un délit (article L. 541-46 du code de l’environnement), passible d’une amende de 75 000 € et de 2 ans d’emprisonnement. La loi de transition énergétique du 17 août 2015 prévoit par ailleurs de généraliser le tri à la source à tous les producteurs de biodéchets.
Les enjeux
Enjeu environnemental
À l’échelle mondiale, le gaspillage alimentaire émet autant de gaz à effet de serre qu’un pays qui se situerait en 3e position, juste après la Chine et les USA — sans compter le gaspillage de ressources naturelles, notamment l’eau.
Enjeu économique
Le gaspillage alimentaire coûte cher : entre 12 et 20 milliards d’euros par an en France.
Enjeu éthique & social
Jeter de la nourriture est inacceptable alors qu’en France, on estime qu’une personne sur dix a du mal à se nourrir.
Notre prestation
Deux offres, adaptées à votre restaurant :
Diagnostic — 3 950 € HT
- Étude de fonctionnement
- Présentation et explication du déroulé du diagnostic
- Tri et pesées
- Analyse des quantités du gaspillage et de son coût
- Compte rendu avec préconisations
Accompagnement — sur devis
- Plan d’actions et aide à la mise en œuvre
- Recherche de solutions de valorisation et cartographie des acteurs locaux
- Sensibilisation des équipes et des convives
- Analyse des quantités et des coûts économisés
- Communication et marketing
- Recherche de financements